绿叶菜种类繁多，包括生菜、菠菜、芫荽、芹菜、茼篙、雍菜、苋菜等。主要以柔嫩的叶片供食，有的以茎部供食如莴苣，有的以叶柄供食如芹菜。绿叶菜类富含各种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
绿叶菜类一般生长期较短，也没有严格的采收标准，自幼苗至成株随时可采收供食，有利土地安排。一般以近市郊区种植，解决当地消费为主，不宜长途运输。绿叶菜类对于蔬菜周年供应，调节淡季起着重要的作用。
环境条件要求：
绿叶菜类按它们对环境条件的要求，可分为两大类。第一类是喜欢冷凉不耐炎热的蔬菜，属低温长日照作物，如波菜、莴苣、茼蒿、芹菜等，生长适温为15~20℃，可耐短期霜冻，其中以波菜耐寒力最强可耐短期-5-10℃低温；第二类是喜欢温暖而不耐寒的蔬菜，属高温短日照作物，如苋菜、蕹菜等。绿叶菜类食用部分是营养器官，因此栽培上要尽可能避免早期花芽分化，防止早熟抽苔，促进营养体的充分发育，提高产量和质量。同时，由于绿叶菜类多数根系浅，生长快速，种植密度高，对土壤和肥水条件要求较严格。要求土壤较肥沃，保水、保肥力强，栽培上肥水供应要做到勤施薄施。
主要品种及栽培要点：
1.生菜：如意205生菜、前卫结球生菜、高哈生菜、罗马生菜、无斑香油麦、888油麦菜。
意大利生菜
意大利生菜
栽培技术要点：全年可种植。直播或育苗移植均可，直播亩用种量100g；育苗移植亩用种量25g，苗期约25天，定植畦宽（包沟）1.7m，种五行，株距20cm。选择晴天下午定植，淋足定根水。定植后每6-7天追施一次速效氮肥，植株封行前重施磷钾肥，亩用复合肥20kg加氯化钾7.5kg。全生长期保证有足够水分。注意防治蚜虫。
无土栽培应是今后发展的方向。无土栽培生菜生长速度快，生长期短，定植后25-40天始收，商品性好，高产、优质、无公害，值得大力推广应用。
2.菠菜：绿速3号菠菜、绿速4号菠菜。
栽培技术要点：菠菜全生长期需追肥5-6次，每次用2%人粪尿或复合肥3kg加尿素1kg，先配成液肥结合浇水淋施。应注意防治霜霉病，发病时可用58%瑞毒霉500倍液喷洒。秋播易抽苔，要求肥水充足并及时采收。
3.芫荽：四季香菜。
栽培技术要点：芫荽喜欢冷凉，具有一定耐寒力，但不耐热。适播期为8-11月。播种前应搓开，以利于出芽。芫荽种子出芽缓慢，幼苗期生长也缓慢，播后要维持土壤湿润，不板结，出苗才会整齐，最好播前浸种催芽。一般都采用直播法，每亩播种量1.5kg左右。播前要施足基肥，出土30天后，苗高20-25cm即可间拨采收。每采收1次后，可追肥1次，每亩产量1000kg左右。
4.芹菜：黄心芹。
栽培技术要点：大部分地方秋冬春季种植，适播期为8月至翌年2月。夏秋季播种的，播前须对种子进行处理，方法：一是消毒，一般种子消毒用0.1%高锰酸钾溶液消毒30分钟；二是浸种，将消毒过的种子捞起置于3倍种子量的清水中浸种，一般情况下芹菜浸种30小时，三是低温催芽，方法是将浸后的种子用纱布裹住，置于冷柜或冰箱中10-15℃处理3-5天，每天清洗i次，直至有50%种子露白即可播种，一般种植畦宽包沟1.5米。直播或育苗移植均可，直播亩用种量300g;育苗移植，苗床宜选择沙质壤土，要平整细碎，施足基肥。亩用种量20g，苗期35天，定植株行距均为10cm，单株定植。
5.茼篙：大叶茼篙。
栽培技术要点：以秋冬春季播种为主。采用直播，亩用种量2.5kg。播前须施足基肥，出苗前充分供水，出苗后保持畦面湿润，并早施薄施速效氮肥。春播易抽苔，应在现蕾前及时采收。
6.苋菜：青叶苋菜、黄叶苋菜。
红苋菜开花
红苋菜
栽培技术要点：以春夏秋播种为主。采用直播，亩用种量1.5kg。播前需将畦面淋湿，播后把种子压实入土，再盖上一层约0.5cm的土化粪细沙或河沙，若土壤中的湿度不够，还须再淋薄水，淋水时要用莲蓬喷头，防止冲刷畦面使种子暴露。
苋菜全生长期需追肥5-6次，每次用2%人粪尿或复合肥3kg加尿素1kg，先配成液肥结合浇水淋施。秋播易抽苔，要求肥水充足并注意及时采收。
7.雍菜：柳叶雍菜。
栽培技术要点：以夏秋播种为主。采用直播，亩用种量10-15kg。播前种子的处理：雍菜种子的种皮较厚，播前须先浸种后再催芽，方法是用30℃温水浸种20小时，然后用纱布包好进行催芽1昼夜左右，种子开始萌发露白即可播种。播前亩施充分腐熟土杂粪1500kg、豆饼50kg、硫酸钾复合肥25kg井翻耕晒白，打碎起畦，菜畦宽(包沟) 1.5米。播前需将畦面淋湿，播后把种子压实入土，再盖上一层约1厘米的土化粪细沙或河沙，若土壤中的湿度不够，还须再淋薄水，淋水时要用莲蓬喷头，防止冲刷畦面使种子暴露。
蕹菜全生长期需追肥5-6次，每次用2%人粪尿或复合肥3kg加尿素1kg，先配成液肥结合浇水淋施。应注意防治白锈病，发病时可用58%瑞毒霉500倍液喷洒。秋播易抽苔，要求肥水充足并及时采收。