根茎类蔬菜的肉质根是可食用的，主要是萝卜、红萝卜、芹菜、根茎类蔬菜等。根茎类蔬菜是根深性植物，它们的养分吸收在植物中期生长量达到最高，然后降低，营养物质从叶子转移到根部以促进根部扩大。这种蔬菜具有很强的吸收土壤中磷的能力。它对硼敏感，属于需要更多硼的蔬菜。
每生产1000千克产品，需要吸收氮（n）4.5千克，磷（p）1.6千克，钾（k）8.8千克，比例为1：0.35：2，苗期需要较少的肥料，主要是氮和钾，莲座期开始时的养分吸收量急剧增加。深耕和增加施用分解有机肥可以增加产量，因此根茎蔬菜要注意从生长季节的早期到中期的养分供应。
一、红萝卜
1，栽培特性
红萝卜是两年生草本植物。根系发达，是一种根深性作物。播种45天后，主根可以穿透70厘米的土层，90天的根系深达180厘米。红萝卜可分为两种类型：长根型和短根型。根长度是横截径4倍或更多的是长根类型，通常长17-22厘米。根的长度小于其横径的4倍，是短的根种类，通常长6-10cm。长根栽培在生产中最常见。
2.营养特性
红萝卜的茎在营养生长阶段缩短，叶子聚集。生长发育周期可分为两个阶段：营养生长和生殖生长。红萝卜一般在播种后两个月内缓慢生长，只吸收少量营养素。随着叶面积的增加和肉质根的快速生长，各种元素的吸收迅速增加，吸收最大增加量是钾，其次是氮和钙，然后是磷和镁。在整个生长发育过程中，各微量元素的吸收率为（氮）100：（磷）40~50: （钾）150-250:（钙） 50-70:（镁）7-10。每1000公斤红萝卜的生产，就必须吸收4.1到4.5公斤的氮，磷到1.7-1.9公斤，钾到10.3-11.4公斤，钙3.8-5.9千克，镁0.5-0.8千克。
3，营养管理技术
（1）基肥：红萝卜根深入土壤，适宜在肥沃松散的砂壤土中种植。在播种之前，应该深耕，施用基肥、化粪肥和人体排泄物，每亩2000~2 500千克，过磷酸钙15-20千克，灰分100-150千克。如果仅使用化学肥料，则每亩可使用12kg硝酸铵，30-40kg过磷酸钙和30-35kg硫酸钾。如果化肥用量大，有机肥少，或施用未完全分解的有机肥，变形根的比例增加。
（2）追肥：除施用基肥外，还必须再次施肥2-3次。第一次追肥是在出苗后20-25天进行，出生后3-4片真叶，每亩3-4公斤硝酸铵，钾肥3~4公斤。在定植幼苗后进行第二次追肥，每亩可使用4-5kg的硝酸铵，第三次追肥是在红萝卜的根部，施肥量与第二次相同。除化学肥料外，还可以使用完全分解的人体排泄物，每亩1000-2000公斤。在生长后期，应避免使用过量的水和肥料，否则容易引起开裂，不利于储存。红萝卜对土壤溶液的浓度非常敏感，所以肥量不应该太高。另外，在苗期和叶生长期，喷施一次肥料，用0.1％-0.25％硼砂或硼酸溶液喷洒肉质根两次，以提高红萝卜的产量和质量。
三、芥末
1，栽培特性
除了供应新鲜蔬菜外，芥末也是中国主要的加工蔬菜。芥末根组主要分布在30厘米深的犁层中。肥大的肉质根是圆锥形或短圆柱形，皮厚而坚硬，适合腌制加工。
2.营养特性
芥末对氮和钾的需求量很大，整个生长发育过程必须经历这两个阶段的营养生长和生殖生长。生长阶段主要是叶片生长，最关键的就是生长初期到生长中期的营养供给。在中期生长期后，当营养吸收和干物质达到最高值时，营养物质从叶子转移到根部。因此，根膨胀期的开始是氮供应的关键时期。
3，营养管理技术
（1）叶用芥末：叶用芥末是一种把叶子当作食物的蔬菜。施肥应以氮肥为基础。但是，在苗期应加入磷钾肥，以提高抗病性，并提高产量。定植后，通常需要用水4-5次。还应注意，浓度应从少到多。
（2）茎用芥末：茎用芥末是芥末品种中的代表性蔬菜，芥末茎特别肥。基肥每亩施用3 000-400 kg优质有机肥，同时加入一些磷肥和草灰。试验结果表明，基肥中磷钾肥的增加可以增加头重，减少侧芽，减少空心，降低病毒病的风险。茎通芥末一般追肥3次。当生长5-6片叶子时进行第一次追肥。
施用人畜粪便时，可混合少量尿素（每亩5公斤），促进叶片生长，为茎秆生长奠定基础；第二次追肥当形成15-16片叶片时，茎叶生长速度进入高潮，追肥时应增加水量和浓度，同时混合5公斤尿素；第三次追肥是在茎的生长期进行的，并进行施肥。情况与上次相同，但应根据当时幼苗的状况确定水的量和浓度。
（3）根用芥末：根用芥末是以肉质根为主要产品。除了在整个生长期施用基肥外，一般需要进行5次追肥：当幼苗子叶展开时，进行第一次追肥；间苗后，施用第二次肥；幼苗期后，第三次追肥：10-15天后，施用第四次肥，促进肉质根的膨大； 10-15天后，进行第五次追肥，以加速肉质根的生长。当使用追肥时，使用人尿（或牲畜粪便）。随着植物的生长，施用浓度逐渐增加，并且对于每次施肥，适当地混合少量氮肥。