蔬菜栽培制度是指在一定生产季节内,在一 定土地面积上,各种蔬菜安排布局的制度。蔬菜栽培制度的合理安排是充分利用土、水、肥、光、热、气等自然资源，综合运用轮作、间套、混作和多次作的技术，将种类繁多的蔬菜品种进行合理安排,实行用地和养地相结合,不断提高土壤肥力,减轻病虫害的基本农业措施。
轮作
在同一块土地上,按-定的年限,轮换种植几种蔬菜,合理利用土.
壤肥力、减轻病虫害,提高劳动生产率。
(1)用不同科的蔬菜进行轮作,避免同科蔬菜连作,使病原菌失去寄主或改变其生活条件,达到减轻或消灭病虫害的目的，如葱、蒜后作种大白菜,可以减轻软腐病;实行粮菜轮作、水旱轮作,对控制土壤传染病害特别有效。
(2)吸收土壤养分不同，根系深浅不同的蔬菜互相轮作,达到充分利用土壤养分。如安排需磷较多的茄果类、需氮较多的叶菜类需钾较多的根茎类等蔬菜之间轮作;安排深根性的根菜类、茄果类、豆类瓜类(黄瓜除外)与浅根性的叶菜类、葱蒜类等轮作。
(3)注意不同蔬菜对土壤酸碱度和土壤肥力的要求,如甘蓝、马铃薯等种植后,会增加土壤酸度,而玉米、南瓜等种植后,会降低土壤酸度,因而用酸度敏感的洋葱作为玉米、南瓜的后作,可获得较高的产量。安排一些豆类等蔬菜,可增加土壤有机质,改善土壤结构,提高土壤肥力。此外,薯芋类蔬菜需深耕,施用大量有机肥,杂草少,余肥多,也有提高土壤肥力的作用。
(4)考虑前作对杂草的抑制作用。---些生长迅速或栽培密度高、生育期长、叶片对土面覆盖度大的蔬菜,如南瓜、冬瓜、甘蓝及马铃薯等,对杂草生长有抑制作用;而胡萝卜、芹菜、洋葱等,苗期生长缓慢或叶片小,容易滋生杂草。
2.间作、混作与套作
两种或两种以上蔬菜隔行、隔畦或隔株种植称为“间作”;不规则的混合种植称为“混作”;前作蔬菜生育后期,在其行间或株间种植后作蔬菜,前后作共生期较短,称“套作”。合理间套作,就是将不同生态特征的蔬菜种植在一起,发挥它们之间互利因素,有效地利用光能与地力时间与空间,形成“相互有利”的生态环境,甚至减轻病虫杂草为害,达到增加复种指数和花色品种、提高蔬菜单产、节省劳力、均衡供应、缩小季节矛盾的作用,如在番茄地里套种冬瓜,提高了土地利用率和劳动生产率。
3.多次作和重复作
在同一块土地上，一-年内连续栽种多种蔬菜,可收获多次称作多次作或称复种指数。重复作是- -年的整个生长季节或一部分季节内连续多次栽培同-类蔬菜,多应用于绿叶蔬菜或其他生长期短的蔬菜,如四季萝卜、小白菜等。全年复种次数的多少,由当地气候条件、各种蔬菜生育期栽培技术水平、肥料多少和劳力情况来决定。气候温暖地区，全年可露地栽培,复种次数达3~6次;在城市的近郊,由于土地少,合理利用间套作技术,复种次数就更多。在实行多次作时,必须科学安排季节茬口和主要蔬菜品种的生产季节,综合运用蔬菜轮作、间套作及育苗技术,配合增施有机肥和晒垡冻垡等措施。如先安排好三大季节主要蔬菜茬口,即以茄瓜豆类.为主的夏菜,以喜冷凉气候的根菜类、白菜类及绿叶菜类为主的秋冬菜,以较耐寒的叶菜为主的越冬菜,然后利用三大季连接过程中的时间差,安排生长迅速的短期叶菜,如春夏之交的早春菜,夏秋之交的火菜(伏菜);并可利用育苗方法,扩大占地时间差,更利于抓住生产季节。