香菜，又名芫荽，满天星等，属于伞形科芫荽属一年生草本植物，最初人们称它为胡荽，因为香菜是从他们那边传入我国的，香菜原产于中亚和南欧地区，西汉时引入我国并开始种植，我们有非常悠久的种植历史。
香菜的种植时间。香菜是一种适应性很强的蔬菜，一年四季都可以种植，最好的季节是春秋两季，即三月份和九月份，气温太高的地区出芽率不好，香菜生长速度也很缓慢，所以要采取必要的降温措施，香菜可以和其它蔬菜一起种植，可以取得不错的效果。香菜喜温凉湿润的气候，它可以耐零度以下的低温，适合生长的温度是十七到二十摄氏度，超过三十度香菜开始停止生长，虽然香菜对种植的土壤要求不严，但是土层结构良好，保水保肥能力强的徒弟更适合种植香菜。
香菜的种子处理。种植香菜时最好选用小叶品种，它不但耐旱，而且香味很足，种子要挑选饱和度好，高产优质的品种，播种前用水浸泡二十分钟，然后用手搓掉种植表皮的坚硬外壳，这样可以提高种子发芽率，可以尽快培育壮苗。种子播种后，可以在土壤上面覆盖一层秸秆或者麦草，一来可以保温，提高土壤的的环境，二来可以保湿，控制水分流失，减少浇水量，大约一周左右的时间可以发芽，一段时间后开始间苗，可以追施一些氮肥，注意中耕除草，小苗很快就会长大的。